Bu tatlı, Van’da “çatal tatlısı” adıyla bilinen, yeni tanışan kişilerin samimiyetini ve dostluğunu simgeleyen özel bir lezzettir: “Muhabbetiniz, tatlınız gibi çatal çatal dolansın, aranıza sevgi girsin.” Eskiden Vanlılar tanıştıklarında bu tatlıyı hediye ederlermiş—hem lezzeti hem de anlamıyla sofraya değer katar.
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 40 dakika
Kaç Kişilik: 10–12 kişilik
Malzemeler
Hamur İçin
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım çay bardağı süt
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Alabildiği kadar un (kulak memesi kıvamında hamur için yeterli miktar)
Şerbet İçin
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
Yapılış Adım Adım
- Hamuru Hazırlayın
- Hamur malzemelerinin (yumurta, yoğurt, süt, sıvı yağ ve un) tamamını yoğurarak elastik ve sert bir hamur haline getirin.
- Hamuru streçle üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
- Tatlı Şekillendirme ve Kızartma
- Hamuru parçalara ayırın; her birini açarak 3 parmak kalınlığında şeritler oluşturun.
- Bir çatal yardımıyla şeridi sararak gül şekli verin.
- Derin, kızgın yağda her iki tarafı kızarana dek çevirerek pişirin.
- Şerbeti Hazırlayın ve Dökün
- Şeker ve suyu kaynatın, şerbet hafif kıvam alana dek kaynatıp ılımaya bırakın.
- Sıcak tatlıları sıcak şerbete dikkatlice daldırın; şerbeti çekmeleri için birkaç saniye bekletin, ardından çıkarın.
Püf Noktaları
- Hamur çok katı olursa şekil vermesi zor, çok yumuşak olursa dağılabilir. Kulak memesi kıvamında idealdir.
- Kızgın yağda tatlıyı sık sık çevirmek, dışının çıtır kalmasını, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
- Şerbet ve tatlı arasındaki sıcaklık uyumu çok önemli: tatlı sıcak, şerbet ılık olsun.
Sunum Tavsiyesi
- Tatlını tepside veya servis tabaklarında dizip üzerine ince çekilmiş antep fıstığı, rendelenmiş limon kabuğu veya saf gül suyu serpiştirerek daha zengin bir sunum yapabilirsin. Leh çekici ve iştah açıcı olacaktır.
