Evde kolayca hazırlayabileceğiniz kıymalı kağıt döner tarifi! Az malzemeyle, fırında çıtır dışı, yumuşak içi ve ince dilimlerle harika lezzet. Lavaşta, somun ekmekte ya da pilav üstünde servis edebilirsiniz.
Malzemeler (4–6 kişilik)
- 500 gram dana kıyma (yada orta yağlı kıyma)
- 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu süzülmüş)
- 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş ya da ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (yada sıvı yağ)
- 1 tatlı kaşığı salça (isteğe bağlı, lezzet ve renk için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (veya karabiber + pul biber)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe göre acı seviyorsanız artırabilirsiniz)
- 1 çay kaşığı tuz (veya damak tadınıza göre)
- Bir tutam karabiber
Yapılışı
- Soğan & sarımsak hazırlığı
Rendelenmiş soğanı (ve eğer kullanıyorsanız sarımsağı) süzün, fazla suyunu alın. Bu, kıymanın çok sulu olmasını önler. - Harcı yoğur
Geniş bir kaseye kıymayı, süzülmüş soğan-sarımsak, yoğurt, zeytinyağı, salça, kimyon, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi alın. Ellerinizle en az 5–7 dakika yoğurun; kıyma ve baharatların iyice özdeşleşmesi önemli. - Dinlendirme (tercihe göre)
Eğer zamanınız varsa, harcı streç filme sarıp buzdolabında 1–2 saat bekletmek lezzetini artırır. Ama acele ediyorsanız, hemen de devam edebilirsiniz. - Hamuru aç
Dinlendirilmiş (veya hemen hazırlanmış) kıyma harcını 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı iki yağlı kağıt arasına koyun ve merdane ile incecik açın — neredeyse lavaş kalınlığında. - Kağıt sar ve şekillendir
Üstteki yağlı kağıdı kaldırın. İnce açılmış kıyma tabakasını, kısa kenarından başlayarak sıkı bir rulo şeklinde sarın. Çok gevşek değil, ama çok sıkı da değil; orta sıkılık idealdir. - Pişirme
Ruloları fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 220 °C’de yaklaşık 25–30 dakika pişirin. - Son dokunuş
Piştikten sonra yağlı kağıdı dikkatli çıkarın. Eğer isterseniz, döneri tavada (biraz tereyağı veya zeytinyağı ile) 1–2 dakika kadar hafifçe çevirebilirsiniz — bu, dışının daha çıtır, aromasının daha yoğun olmasını sağlar. - Servis
İnce ince dilimleyerek servis edin. Lavaş, somun ekmek ya da pide ile sarıp dürüm yapabilirsiniz. Yanında sumaklı soğan, domates-salatalık, turşu veya yoğurtlu sarımsak sosuyla çok yakışır.
Afiyet olsun!
👩🍳 Püf Noktaları & İpuçları
- Kıymanın yağ oranı çok önemli — orta yağlı kıyma kullanırsanız döneriniz hem yumuşak hem de lezzetli olur.
- Soğan ve sarımsağın suyunu iyi sıkın; çok sulu olursa hamur açması zorlaşır ve pişince kurumaya yol açabilir.
- Harcı merdane ile iyice açarken çok ince yapmaya çalışın; bu sayede fırında piştiğinde “yaprak döner” dokusuna yakın incelik ve kıvraklık elde edersiniz.
- Fırın sıcaklığı 220 °C — daha düşük olursa uzun sürer ve kıyma suyunu salabilir.
- Piştikten sonra tavada biraz çevirme, hem dışını çıtırlaştırır hem aroma katmanı arttırır.
