Misafiriniz var ve sofraya gerçekten “özel” bir şey mi koymak istiyorsunuz?
İşte Piliç Topkapı tam da o tarif.
Dışı nar gibi kızarmış yumuşacık tavuk, içinden çıkan mis gibi tereyağlı iç pilav… Sofraya koyduğunuz anda herkesin gözünün üzerinde toplandığı, restoran lezzetinde ama evde rahatça hazırlayabileceğiniz bir yemek.
İlk bakışta zahmetli gibi görünse de birkaç püf noktasıyla inanılmaz kolaylaşıyor. Hem gösterişli hem de bol bereketli olduğu için özellikle kalabalık yemeklerde kendini konuşturan bir tarif. Hazırsan, mutfağı hafif mis kokulu bir saray mutfağına çevirelim.
🧾 Piliç Topkapı Malzemeleri
🐔 Tavuk için
- 8 adet derisiz, kemiksiz tavuk but (ya da büyük tavuk baget – açılabilir formda)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
🍚 İç Pilav için
- 1 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz
🔥 Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım yemek kaşığı salça
- Birkaç kaşık su
👩🍳 Piliç Topkapı Yapılışı
1️⃣ Tavuğu aç ve marine et
Tavuk butlarını kesme tahtasına alıp bıçakla kelebek gibi açın. Üzerine zeytinyağı, tuz ve baharatları sürüp kenara alın. En az 15 dakika dinlenirse daha lezzetli olur.
2️⃣ İç pilavı hazırla
Tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanı kavurun. Ardından dolmalık fıstığı ekleyip hafif renk aldırın. Pirinci ekleyip 3–4 dakika kavurun. Kuş üzümü, baharatlar ve sıcak suyu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin.
3️⃣ Tavuğu doldur
Açılmış tavuk işinin içine 1–2 kaşık iç pilav koyun. Her iki tarafından içe doğru katlayarak bohça gibi sarın. Gerekirse kürdan kullanabilirsiniz.
4️⃣ Fırına hazırlık
Sosu için tereyağı + salça + suyu karıştırın. Tavuk bohçalarının üzerine sürün.
5️⃣ Fırınlama
Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri kızarana kadar pişirin (yaklaşık 30–35 dakika).
6️⃣ Sunum
Pişen tavukları sıcak sıcak servis edin. Yanına ekstra iç pilav, közlenmiş biber ve yoğurt çok yakışır.
Afiyet olsun! 😋
⭐ Püf Noktaları
- Tavuğu açarken mümkün olduğunca geniş yüzey oluşturun.
- İç pilav iyi dinlenirse dağılmaz, doldurması kolay olur.
- Tavukların üzerine tereyağlı salça sürmek hem parlak hem de daha iştah açıcı bir görüntü verir.
- Kürdan kullanıyorsanız servis öncesi çıkarın.
- Tavuğu çok fazla doldurmayın; pişerken patlamaması için orta seviye yeterli.
