Şambali tatlısı, irmiğin yoğun aroması ve bol şerbetiyle özellikle Ege mutfağında önemli bir yere sahip geleneksel bir lezzettir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak dokusuyla pastanelerde görmeye alışık olduğumuz bu tatlıyı evde yapmak aslında sanıldığından çok daha kolay. Bu tarifte, tam kıvamında şerbeti çeken, dağılıp kurumayan, gerçek şambali tadını yakalayabileceğiniz pratik ve güvenilir bir yöntem paylaşıyoruz.
MALZEMELER (Baklava Tepsisi için)
- 5 su bardağı irmik (750 gr)
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı süt (400 ml)
- 1 tatlı kaşığı karbonat (10 gr)
ŞERBETİ İÇİN
- 4 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su (600 ml)
- Çeyrek limon suyu
YAPILIŞI
- İlk olarak sütün içerisine toz şekeri ekleyelim. Şeker sütün içerisinde eriyinceye kadar güzelce ısıtarak karıştıralım.
- Diğer taraftan yoğurma kabına irmik ve karbonatı ekleyelim.
- Ilıttığımız sütü irmiğin üzerine yavaş yavaş boşaltalım ve tüm malzemeyi bir spatula veya tahta kaşık yardımı ile karıştırdıktan sonra kabın üzerini streç film ile kapatarak bir gece dinlenmesi için buzdolabına kaldıralım.
- Yeterince dinlendirdiğimiz irmiği dolaptan çıkardıktan sonra bi 15-20 dakika bekletelim ve elimizle irmiği 3-4 dakika kadar yoğuralım.
- Fırın tepsisinin tabanını yağlayalım ve içerisine hamuru boşaltalım.
- Daha sonra tatlımızı eşit olacak şekilde keselim. kesme yerleri belli olacak şekilde iz yapmanız yeterli olacaktır.
- Her bir dilimin üzerine daha sonra tuzsuz fıstık yerleştirelim.
- Tatlımızı 180 derecede ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakalım.
- Fırından aldığımız tatlıyı üzerindeki izlerden geçerek keselim.
- Sıcak şambalinin üzerine sıcak şerbeti gezdirerek dökelim
- Tatlımızı en az 4-5 saat bu şekilde dinlendirelim. Ve artık tatlımız servise hazır. Afiyet olsun…
PÜF NOKTALARI !
- Şambali hazırlarken hamurunu bir gece önceden hazırlayıp mutlaka 12-15 saat dinlendirmemiz gerekiyor.
- Şerbet sıcak dökmeliyiz.
- Tatlımızın son halini kesinlikle en az 4-5 saat dinlendirmemiz gerekiyor.
