Kayseri mutfağının öne çıkan tatlılarından biri olan Nevzine, tahin, pekmez ve cevizle zenginleştirilmiş hamurunu şerbetle buluşturan efsanevi bir tatlıdır. Bayram sofralarının, özel günlerin vazgeçilmezidir.
Malzemeler
Şerbet için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- Yarım su bardağı üzüm pekmezi
- Birkaç damla limon suyu
Hamuru için:
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı tahin
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı kadar un (yumuşak, ele yapışmayan kıvam)
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
Yapılış Adımları
- Şerbeti hazırlayın: Su, şekeri tencereye alın, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve bir taşım kaynatarak ocaktan alın. Pekmezi ekleyip iyice karıştırın ve soğuması için bekletin.
- Hamuru hazırlayın: Tereyağı, tahin, süt, sıvı yağ ve sirkeyi derin bir kapta karıştırın. Kabartma tozu ve un ekleyerek yoğurun; hamur yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda olmalı. Gerekirse azar azar un ilave edilebilir.
- Cevizi katın: Çekilmiş cevizi hamura ekleyin, hafifçe karıştırın.
- Pişirme öncesi hazırlık: Hamurunuzu yağlanmış fırın kabına elinizle bastırarak yayın. Üzerine çatal veya bıçak yardımıyla şekil verin (dilimleyin).
- Fırında pişirme: Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 30–35 dakika pişirin.
- Şerbeti dökün: Fırından çıkan tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı. Dilimledikten sonra soğumuş şerbeti dökün ve tatlı şerbetini çekene dek bekletin.
- Servis: Şerbeti çeken tatlıyı dilimleyip, üzerine tahin gezdirerek ya da ceviz/Antep fıstığıyla süsleyerek sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı yumuşak ama ele yapışmayan olmalı; un miktarını kontrollü artırın. Lezzet
- Şerbet sıcak tatlı soğukken dökülmeli; ya da tam tersi—doku ve aroma dengesi için bu sıcaklık farkı önemli. Lezzet
- Hamur pişmeden önce kesilirse çatlak oluşumunu önler ve ardından şerbet eşit emilir. Nefis Yemek Tarifleri
- Ceviz miktarını artırmak, tatlıya zengin bir doku ve aroma katar.
Sık Sorulan Sorular (FAQ)
❓ Pekmezle birlikte ne tat elde edilir?
Pekmez, şerbete derin bir karamelimsi aroma katar. Alternatif olarak dut pekmeziyle de deneyebilirsiniz.
❓ Sirke yerine ne kullanabilirim?
Limon suyu da kullanılabilir ama sirke karbonatla reaksiyona girerek hamura ekstra kabarıklık kazandırır.
❓ Önceden hazırlanabilir mi?
Evet, şerbetin çekmesi için bir gün önceden yapılabilir ve buzdolabında dinlendirilirse lezzeti artar.
Besin Değeri (1 dilim – yaklaşık)
- Kalori: ~300 kcal
- Karbonhidrat: ~35 g
- Yağ: ~15 g
- Protein: ~4 g
(Değerler kabaca hesaplanmıştır; kullanılan malzemeye ve porsiyona göre değişiklik gösterebilir.)
Servis Önerileri
- Üzerine tahin ve ceviz serpip görsellik ve lezzet katabilirsiniz.
- Yanında sade çay ya da Türk kahvesiyle mükemmel bir uyum yakalarsınız.
- Dilimleyerek değil, kare porsiyonlar halinde şık servis kaplarında sunabilirsiniz.
